“좋은 한우, 이렇게 고르세요”_뱅크롤 포커 하루에 게임 수_krvip

<앵커 멘트> 설 명절을 앞두고 한우 고기 찾으시는 분들 많으실 텐데요, 좋은 고기 고르는 게 생각만큼 쉽지 않아 망설이는 경우가 많습니다. 품질 좋은 한우와 사골을 고르는 법, 이승훈 기자가 소개해 드립니다. <리포트> 설을 앞둔 대형 마트의 정육코너가 손님들로 북적입니다. 하지만, 좋은 고기 고르는 게 생각처럼 쉽지가 않습니다. <인터뷰> 이기옥(주부) : "포장된 상태에서 제 육안으로 볼 수밖에 없네요." 먼저, 떡국을 끓일 때 쓰는 사골. 절단한 단면에 붉은색 얼룩이 선명하고, 연골이 많으며, 뼈와 골수 사이에 붉은색 경계가 뚜렷한 것이 좋습니다. 좋은 사골은 우려냈을 때 국물이 뽀얗고 탁도도 높습니다. 국거리 살은 고기의 결이 일정하고, 지방이 적으며, 근막이 붙어있는 것을 골라야 합니다. <녹취> 축산과학원 박사 : "주부님들이 이런게(근막) 많으면, 안좋은 고기라고 생각하실 수 있는데, 이런 고기에서 좀 더 깊은맛이 납니다." 산적과 불고기용 고기는 역시 기름기가 적고, 선명한 붉은색을 띠는 것이 좋습니다. 구이용은 '마블링'으로 불리는 지방이 잘 분포돼 있어야 연하고 좋은 고기지만, 숙성을 통해 `마블링'이 적은 고기도 부드럽게 즐길 수 있습니다. <인터뷰>조수현(축산과학원 박사) : "냉장고 0~4도 정도에서 7~14일 정도 숙성시키면, 고기가 연하고 부드러워집니다." 이밖에, 고기의 절단면은 탄력과 광택이 있어야 하고, 냉동하면 육즙이 빠져 맛이 나빠지므로, 되도록 피하는 게 좋습니다. KBS 뉴스 이승훈입니다.