“올리브 기름 가열하면 주요 성분 손실”_베토 리차는 누구인가_krvip

올리브 기름에 열을 가하면 주요 성분 대부분이 손실된다는 연구 결과가 나왔습니다. 포르투갈 포르토 대학 연구팀은 올리브 기름을 끓이거나 전자레인지로 가열할 경우 페놀 등 주요 성분이 손실된다는 연구결과를 발표했습니다. 이는 올리브 기름이 다른 식물성 기름에 비해 기름이 타서 연기가 나는 온도인 발연점이 낮기 때문이라고 설명했습니다. 이 연구결과는 '국제식품연구' 저널에 실렸습니다.