<인터뷰> 임영희 (횟집 운영) : “전어는 뼈하고 껍질하고 같이 막 썰어서 먹어야 고소하고 맛있어요.“
전어 회는 일반 회와 달리 뼈째 써는 것이 특징인데요.
여기에 각종 채소와 초고추장을 더하면 매콤달콤한 전어 회무침이 되는데요.
회를 잘 못 먹는 사람들도 부담 없이 먹을 수 있어 인기가 좋습니다.
‘가을이면 깨가 서 말’이라고 할 정도로 고소하다는 전어!
구이가 제격인데요.
통째로 구워 머리와 꼬리까지 모두 먹습니다.
<인터뷰> 김혜영(교수/용인대 식품영양학과) : "뼈째 먹는 전어는 우유보다 칼슘함량이 두 배 이상 높습니다. 성장기 청소년이나 여성의 골다공증에 도움이 되고 비타민과 무기질도 풍부해서 피로해소와 피부미용에도 좋습니다."
전어와 더불어 가을별미로 손꼽히는 대하!
대하하면 뭐니 뭐니 해도 소금구이가 제일이죠. 냄비에 굵은 소금을 깔고 그 위에 대하를 올려 5분 정도 굽습니다.
소금의 열기가 대하 속살까지 전달되면서 먹음직스럽게 익었는데요.
<녹취> “제가 이 대하 때문에 가을을 기다립니다.”
그런데, 새우 머리...먹어도 될까요?
<인터뷰> 김혜영(교수/용인대 식품영양학과) : “대하의 대가리에 콜레스테롤이 많 아서 꺼리는 사람이 많습니다. 그러나 대하의 풍부한 타우린이 혈압을 안정시키고 콜레스테롤 증가를 방지해 줄 수 있기 때문에 한 달에 한 번 혹은 2~3개월에 한 번 먹는 것은 문제가 되지 않습니다.“